Découvrez tous les premiers vendredis du mois la recette de notre chef !
Nous commençons avec une recette simple et pleine de gourmandise pour vous régaler en ce début d’automne…
Le filet de Bar cuit à l’unilatérale, crumble & émulsion de chorizo
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
Bar de ligne 1,5kg
5 courgettes
5 carottes
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge
1 chorizo doux
50cl de crème liquide
3 cas de parmesan
2 cas de chapelure
15g de beurre
PRÉPARATION
Crumble de chorizo
Mixez la première moitié du chorizo, ensuite mélangez-le dans un saladier avec le parmesan et la chapelure.
Ajoutez le beurre ramolli et travaillez-le du bout des doigts.
Déposez l’appareil dans un plat et enfournez 15mn à 200 C°.
Emulsion de chorizo
Coupez le chorizo en petits morceaux, mélangez le avec la crème, portez le tout à ébullition puis couvrez et laissez infuser 20 minutes. Mixez, filtrez et réservez.
Le bar et sa garniture
Ecaillez et levez les filets de bar.
Ensuite, taillez les légumes en julienne grâce à une mandoline et ciselez finement votre oignon.
FINITION
Dans un wok bien chaud faites d’abord revenir les oignons, ensuite les carottes ainsi que l’ail et enfin les courgettes.
Faites sauter le tout jusqu’à obtention de la cuisson souhaitée.
Grillez doucement le filet de bar côté peau et terminez la cuisson au four à 180 C°.
Dressez dans une assiette creuse, l’émulsion au fond de l’assiette, ajoutez les légumes et venez déposer le poisson dessus.
Parsemez de crumble et terminez par une petite touche d’huile d’olive.
Bonne dégustation !
