La recette du chef ! Automne

Recette du Chef Bleu Estate Automne

Découvrez une recette simple et pleine de gourmandise pour vous régaler en ce début d’automne…

Risotto de petit épeautre au potimarron et noisettes torréfiées

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

  • 100g de petit épeautre
  • 40g de parmesan
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 500ml de bouillon de légumes bien chaud
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 belle poignée de persil plat
  • 1 noix de beurre
  • 1 petit potimarron
  • 1 poignée de noisettes torréfiées
  • Topping (facultatif): Straciatella di Buffala

PRÉPARATION

Faire torréfier les noisettes au four, à 180°C, pendant une dizaine de minutes et les concasser très grossièrement.

Préparer le potimarron rôti

Laver et frotter le potimarron (il n’est pas nécessaire de l’éplucher !).
Couper des gros cubes, assaisonner d’huile d’olive, sel et poivre et disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner le potimarron pour une trentaine de minutes à 200°C en mode grill ventilé.

Préparer le risotto

Emincer finement les oignons et faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le petit épeautre et bien remuer. Quand le tout est bien enrobé, ajouter le verre de vin blanc et laisser le vin s’évaporer.
Mouiller au bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Une fois l’épeautre cuit, il n’y a donc presque plus de liquide dans la casserole. Couper le feu, ajouter le parmesan râpé et la noix de beurre.
Poivrer, ajouter le persil ciselé, mélanger, couvrir et réserver pendant 5 minutes à couvert, pour que toutes les saveurs se mélangent.
Ajouter enfin une partie des cubes de potimarron et mélanger encore.

 

FINITION

Répartir le risotto dans 2 assiettes creuses, recouvrir avec quelques morceaux supplémentaires de potimarron, de noisettes torréfiées et un peu de persil frais et ciselé.
Pour rendre le plat encore plus gourmand, placer au centre de chaque assiette une cuillérée de straciatella di buffala.

Bonne dégustation !

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